陳震宇醫師／編撰
「治療結束後，我還能不能想吃什麼就吃什麼？」這是許多癌症病人在療程告一段落後，常向醫療團隊提出的問題。一項於2026年2月公布、發表在美國癌症研究學會期刊《Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention》的研究，或許能為癌症存活者提供一些飲食上的參考方向。
研究團隊從一個超過2萬4千人的長期追蹤世代中，分析802位癌症存活者的飲食與健康資料，中位追蹤時間長達14.6年。結果發現，攝取最多超加工食品的癌症存活者，與攝取最少者相比，發生任何原因死亡的風險高出48%，因癌症死亡的風險則高出57%[1][2]。這項結果並不代表偶爾吃泡麵或零食就會影響存活，而是提醒我們：長期且大量攝取超加工食品，可能與癌症存活者後續的健康風險有關。
所謂的「超加工食品」，是依照國際常用的NOVA食物分類法，指經過多重工業加工，並加入多種一般家庭烹調較少使用成分的食品，例如人工甜味劑、色素、乳化劑及穩定劑等。常見品項包括香腸、火腿、培根等加工肉品，以及含糖飲料、罐頭甜湯、微波即食品、蛋糕、冰淇淋、泡麵和洋芋片等。
研究主要作者Marialaura Bonaccio指出，超加工食品所含的部分成分及其加工方式，可能干擾人體代謝、影響腸道菌叢平衡，並促進慢性發炎反應；而慢性發炎被認為與部分癌症惡化及心血管疾病有關[1]。不過，這項研究屬於觀察性研究，呈現的是「攝取量與死亡風險之間的關聯」，目前仍不能直接證明超加工食品就是造成死亡風險升高的原因[4]。飲食習慣也可能同時受到運動量、吸菸、經濟條件及原有疾病等因素影響，因此不宜把研究結果解讀為單一食物會直接決定癌症預後。
這項研究也不代表癌症病人在治療期間應該過度限制飲食。接受化療、放射治療或手術期間，部分病人可能因噁心、口腔潰瘍、味覺改變或食慾不振而吃不下，此時更需要攝取足夠的熱量與蛋白質，以維持體力與治療耐受度。若為了避免加工食品而過度節食，反而可能增加體重下降、肌肉流失及營養不良的風險。因此，治療中與治療後的飲食目標不完全相同，仍需要依個人狀況調整。
落實到日常餐桌上，與其要求自己一次完全戒除，不如採取漸進式替換。例如以烤地瓜或無調味堅果取代洋芋片、用新鮮水果取代果乾或甜點；吃泡麵時減少調味包用量，並加入蔬菜、雞蛋、豆腐或瘦肉，提高整餐的營養密度。購買包裝食品時，也可以養成查看食品標示與成分表的習慣，優先選擇成分較單純、添加糖與鈉含量較低的產品[3]。
目前台灣多數醫學中心及癌症中心皆設有營養諮詢服務。無論正在接受治療或已經完成療程，都可以主動詢問主治醫師是否需要轉介營養師，依照癌別、治療階段、體重變化及身體狀況，規劃適合自己的飲食方式。飲食習慣不需要一步到位，先從少一杯含糖飲料、少一包零食，或為一餐多加一份原型食物開始。慢慢調整，只要方向正確，就是在為長期健康多做一點準備。
參考資料
1. American Association for Cancer Research (2026). High Consumption of Ultraprocessed Foods May Be Linked to Cancer Survivors’ Risk of Death.
2. U.S. News & World Report (2026). Ultra-Processed Foods Might Shorten the Lives of Cancer Survivors.
3. 自由健康網（2026）。比加工食品更傷身！專家警常吃這類食物，恐增罹癌、失智風險。
4. Medscape (2026). Do Ultraprocessed Foods Impact Survival After Cancer?
執行編輯／許媛婷