陳永介醫師/編撰

泡麵、手搖飲、加工肉品與包裝甜點，既方便又好入口，常是癌友在治療期間食慾不振時的熱門飲食選擇。不過，美國癌症研究協會（AACR）於今年發表的最新研究指出，癌症存活者若攝取過多的「超加工食品」（Ultra-processed foods），可能與後續的死亡風險增加有關[1]。然而，這項研究的關聯強度與實際臨床意義，仍需進一步剖析數據才能客觀評估。

這項研究持續追蹤了 802 位抗癌成功的民眾將近 15 年，發現平常吃最多超加工食品的人，未來的整體死亡風險比吃最少的人高出了近 5 成。不過，研究人員也特別提醒，這類觀察性研究並不能直接證明「吃超加工食品就會致癌或致命」；加上大家的飲食習慣都是靠自己回憶填寫、研究中缺乏詳細的癌症期別等資料，因此結果僅供參考，不必過度恐慌。另一項針對 5 萬多名女性的大型研究也顯示，超加工食品對乳癌死亡率並沒有顯著影響[2]。

其實在台灣，大家最常面臨的飲食問題是「新鮮的原型食物吃太少」，而不是單純加工食品吃太多。根據衛福部調查，高達 8 成以上的成年人每天蔬菜和水果的攝取量都不達標[3]。因此，不必把加工食品視為毒蛇猛獸而完全不敢吃，建議採取「漸進式調整」，例如把每天的一餐換成新鮮食材，或是把手搖飲改成無糖茶。如果在癌症治療期間食慾不好、體重下降，最重要的還是先諮詢營養師或主治醫師，找出吃得下又營養均衡的飲食方式！

參考資料

1. American Association for Cancer Research（2026）。High Consumption of Ultraprocessed Foods May Be Linked to Cancer Survivors’ Risk of Death.

2. Chen B, et al. (2025). Scientific Reports. Ultra-processed food consumption and the risk of breast cancer incidence and death: a prospective cohort study.

3. 衛生福利部（2018）。107年每日飲食指南。

執行編輯／許媛婷